酒醅是指发酵成熟的固态发酵料，甑锅是用来将发酵成熟的固态酒醅作为被蒸的物料进行蒸汽加热蒸馏的蒸馏装备，蒸馏时，加热水蒸气和酒醅不断进行冷热交换，使酒醅中的酒精及香气成分挥发，最后酒气经冷却而得到白酒。

简单的蒸馏，原理极其简单，可当每次在现场看到酿酒师傅的一个眼神、一个动作、一句话，整个身姿的舞动，让人惊叹不已。

双手捧起酒醅要，让其自然散落，酒醅整体疏松，握在手里的簸箕，左右颤动，上下颤动，酒醅在簸箕里欢快的跳动，舞姿优美，老师傅的整个上身，躬上躬下，躬前躬后，躬左躬右，整个装甑动作极为轻巧，给人的感觉，他们合二为一。簸箕里的酒醅落在甑锅里，不却要再动一次，它的位置就那么精确，薄薄的一层又一层的均匀平铺着，酒醅料层由下而上在甑内也保持着平面，隐隐约约地看到甑内酒气刚长出头，就被老师傅给封住了。

我好奇的问道，老师傅说“保证酒醅材料在甑锅内疏松，上汽均匀，不压气、不跑汽。上甑锅严格要做到：松、轻、薄、匀、缓、平。这也是保证出酒的酒量和酒质的关键。”

最后，承李记酿酒老师傅说“我18岁跟着父亲酿酒，23岁开始给邻里邻外当酿酒师傅，指导其他人酿酒，也去过好多的大一点的酒坊。”

这位酿酒老师傅至今酿酒已有四十多年，是因为喜欢，因为热爱，所以反反复复重复着每一天的酿酒工作，他却说“不是反反复复，每天都会有变化，都会有收获，这是生活，是每一天都在成长”。

 一件事反复的做，做到极致，仍在不断地突破自我，向酿酒老师傅致敬，向老师傅学习。