每提起“作坊”、“酒坊”等字眼时，我们会不由的生出一个想法，这些作坊生产出的食品安全吗？

    的确，小饭馆、小馍坊，你看他们空间就一点点，它们有的坐落在深巷里，有的就在繁华街道边，我们每天都能看到他们实打实的干着，也有人排队去购买，我们心里的犯嘀咕自然而然的消失了。

作为一个“酒坊”，有着独特得厚的酿酒环境，有着传承近两百年的古法酿酒技艺，有着五代传承的酒匠精神，一杯真实的传统固态白酒，一杯原汁原味的粮食酒，却走不进我们饮酒人的平常生活。

我时常想，这么好的酒，喝了它的人，反馈是一杯好酒，喝后身体也很舒服，可为什么身边人接受它很慢？

我们知道品牌的酒，价格之间的区分甚大，我们还是趋之饮之，是因为我们知道有这个酒的存在，即使我们不知道酒是怎么做出来的，可有一点，我们在商超都能看到，我们认为它是我们生活中的一部分，是合理存在的。

 

当我们偶尔一次品到一款好酒，也许，你会记住它，分享给亲朋好友，也许，你再也记不起它。

饮食方面，真有一群人，坚守初心，做到极致，再做到极致，还是做到极致，祖祖辈辈只为守好老手艺，因为他们传统，因为他们守旧，或因为他们一心用在做上，忘记了宣传自己的作品好。极为肯定一点，他们专注“匠”。 

传统手工艺，相传至今，历经时间的打磨，与时俱进的淘汰，留下的都是精华，往往，他们隐于市，不被广大人知道，而知道它的人，对它赞不绝口。

追求真实，追求传统食品的精华，我们不应该局限于它的品牌不够响亮，因为做他们的人致力于做，而宣落在了后面。面对将传承的老手艺，这份情怀，回馈给社会，传承人就必须打破常规，逐步的开口，让传统老手艺走进我们的生活，让真材实料的作品走进我们的生活。

我想说，当传统老手艺的作品靠近我们时，我们坦然接受，我们敞开心扉的去了解它们，能打破常规、惯性的认知去认识它们。

举个例子，酒坊，“酿酒的单元”，是手工艺作坊和场景再现，恢复部分民间手工艺，还原传统农村的生活景象。酿酒是个体力活，工艺还是使用人力完成，目的是保证传统工艺和酒的品质，保持了酒的传统烈性和传统方式。

酒坊的产量低，酒人追求酒的品质，每批酒都严格要求达到最佳品质，也会在酿酒过程中检测发酵的方方面面，会随每天外界环境的变化做出合理的调整，酒人对每道酿酒工序的全程追踪，对每坛酒的品评追踪，结合检测指标，更全面的对酒品质进行定位，对酿酒工艺进行一定的指导，更进一步突破酒的品质，更好的酿出凝聚天、地、人精气神的一杯琼浆玉液。

再大的酒厂也是从有良心的小作坊开始的。

去了解它，接受它，一杯琼浆才会带给五官的享受。

每个酒坊也是规模化酒厂的一个酿酒单元。

麻雀虽小，亦是五脏俱全。

不要惧怕“作坊”，他们手艺传统、货真价实，但他们一样与时俱进，遵循社会规律。

他们的作坊：

承李记酒坊，部门考察认证的，拥有自己酒坊的营业执照、食品生产经营登记证、商标注册证等。 

他们的人员：

严格遵守、执行酒坊管理制度，我们会内部学习，也会聘请专业人员到酒坊对我们进行培训。

进货检查记录管理制度、生产过程控制规章制度、食品安全自查管理制度、食品生产人员培训管理制度、食品生产从业人员健康及卫生管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故处置规章管理制度、白酒的生产作业指导书等，都会进行定期培训，定期抽查，定期考核。

同时，承李记酒坊拥有自己的实验室，对原料进行检验，对发酵过程进行监测、对每批酒进行理化指标检验及气相色谱分析检验，各项指标均能达到规定标准要求，且综合评定达到优级标准。 

他们的监督管理：

银川市市场监督管理局、自治区级食品质量监督检验局等食品监督管理部门不定期实地检查，对原料、酿酒过程、成品酒，每一个环节进行规范化的抽检。

承李记传统古法酿酒技艺，作为自治区级非遗项目，更是受到双重监督，非遗中心相关部门进行实地督查。

只想说，传承下来的老手艺，想守护好、传承好、发扬好，更重要的是我们要去接受、去认知、去传达。