宁夏承李记酒坊有限公司
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承李记酒//缸为酒之肤--陈酿
来源: | 作者:萧迪 | 发布时间: 2020-06-05 | 1072 次浏览 | 分享到:
新蒸馏出来的酒一般比较辛辣、暴冲、不柔和也不绵软，需经一定时间贮存才能够使杂味消除，香味增加，酒体醇和绵软，口味协调，这一变化称之为老熟，也叫陈酿。
   
李家酿酒，传承五代至今，酒能达到“出锅便有香，适温即可饮”的品质。这是品过刚出锅的承李记酒的极大肯定，每次现场参观学习的特殊人群，都发自内心地赞叹“承李记酒出锅就有香，酿酒师傅本领不一般”。
即便是这样，承李记酒的贮存时间达到一年以上才会灌装，酿酒也要遵循酿酒的规律。承李记酒的贮存容器不一般，我们一块去了解。
酒行业有“缸为酒之肤”，酒是有生命的，需要呼吸的。而承李记酒采用不上釉陶坛贮存，市面上储酒坛内壁大都上釉，可能会造成重金属（铅和镉等）析出过多，产生有毒有副作用的危害。承李记酒所用的陶坛用原矿石直接锻烧而成，比普通上釉的坛密度大5~8倍，酒体跟陶坛充分接触，酒液不外漏，同时将外界的空气导入酒中，保证了酒可以跟外界呼吸、与外部环境相互作用，慢慢地促进酒体老熟，自古以来，白酒储藏容器以陶瓷容器为佳。
 
酒的成熟一般要经历完整的四季春夏秋冬，一般清香型白酒陈酿得一年以上。原矿石中含对人体有益的微量元素锌和硒等，会有极少量的融入酒中，使得酒体营养更为丰富。
陈酿是一个复杂的物理和化学反应的过程。酒体中极其微量的低沸点、易挥发的的刺激性气味物质会随时间的推移挥发出来，一些杂质和有害物质就会被释放、挥发出去，使得酒体更为柔和。贮存过程中，水分子和酒精分子要重新相互结合，随着时间的变化，水-酒精分子缔合（结合）群越大，进而有效的束缚酒精分子，辛辣刺激性明显减弱，也使酒体变得柔和绵软。
酒体中酸、醇、酯类物质，经过一系列的氧化、还原、酯化和水解等化学反应相互转换，在体系形成新的平衡，同时伴有成分的消失或增减，构成白酒新的风味物质。陈酿好的原浆白酒，让你享受白酒“闻香的优雅度，入口的绵甜度，留口的醇厚度，落口的净爽度及饮后的低醉酒度”。
一款好酒的陈酿，我们只是为它提供了适宜的温度、湿度及良好的环境，让其慢慢自由发展，致敬一杯酒的生长，让我们享受饮酒时“只有自己，只有美酒”的陶醉状态。      
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