在老酿酒艺人之间流传着一首《烧酒歌》:火烤胸前热，风吹背后寒。只知饮酒乐，哪知烧酒难。

宁夏的独特气候，酿酒温度、湿度等的要求，承李记酒人的凌晨时光值得一述。近两百年的传承古法酿酒，传统手工艺酿酒，随着时代的变迁，落地宁夏，在老师傅的带领下，承李记酒人的凌晨时光尤为珍贵。灯光衬托的一切格外静谧，每当烧锅时，酿酒人的凌晨时光安排的满满的。

春天，是万物复苏的季节，酒人的起点也是鉴证春天开始的地方，天气逐渐转暖，也稍有点微凉，在老师傅的带领下，承李记酒人凌晨四五点酒开始起锅烧酒，九十点结束今天的酿酒生活，再去务一些其它的庄稼。

夏天，银川的气温逐渐升高，为了要控制发酵料的入池温度，保证料在加曲前快速冷却到合适的温度，同时能够控制杂菌繁殖。嗯，对，发酵料的入池温度，要保证微生物的生长，有利于高粱淀粉的糖化、发酵，老师傅带着酿酒人凌晨1~2点就着手开干了。当烧酒后，出的酒糟温度达到105摄氏度左右，出酒糟时间10分钟，再加上蒸料1小时，出锅温度达到100摄氏度。酿酒人就要在高温下敞开了胸膛、撸起了袖子加油干，汗水的浇灌，显得一杯粮食酒的温情更为厚重。

（酒坊院子的夏天）

秋天，宁夏的秋天，天气逐渐转凉，酿酒人又到倒时差的时候了，温度的降低，发酵料备起来也较为快些，传统的手工艺，没有机械化的辅助，从高粱的粉碎、润糁、蒸料、摊晾、下曲、入池发酵、蒸馏，每一道道工序，老师傅亲自带头操作，就怕出个小小的差错，对每道工序的精准实施，才能酿得一杯琼浆。

冬季，北方的冬季较为寒冷，正是酿酒好时机，凌晨的冷，平常百姓正是熟睡时，享受温暖，而酿酒人六点左右裹起棉袄，小跑到酒坊，待干活使得身子暖起来后，蒸好的发酵料，烧后酒的糟，整个酒坊内雾气环绕，热气腾腾，酿酒人的胸前火烤得那个热，风吹得背后那个寒。再艰苦也抵挡不了酿酒人的热情，只因他们对酒是一种爱，是在孕酒。

一年四季，有人在过诗的生活，有人在过平常生活，有人在过非凡的生活，我们各有所爱，各有追求，在这里，我为酿酒人说一声“谢谢你们，让我们享受酒的醇人的纯”。