装酒，一些列的容器呈现出来，玻璃瓶、陶瓷、塑料瓶、陶土坛，材质丰富，样式多样。究竟哪种相对较好？

前来酒道馆品酒的酒友们，有时会讨论到存酒的容器到底该怎么选择，各有各的说法，万变不离其宗，我们看看为什么酒要存，才会变得越来越香！

新蒸馏出来的酒一般比较辛辣、暴冲，不醇和也不绵软， 需经一定时间贮存才能使杂味消失、香味增加、酒体醇和绵软、口味协调， 这个变化一般称为老熟，也叫陈酿。

有两大因素，物理因素：一方面，新酒中含有较多的硫化氢、硫醇、二甲基硫等挥发性物质，另外丙烯醛、丁烯醛、游离氨等物质对酒风味的形成影响也较大，在陈酿过程中部分成分得以挥发。另一方面，在白酒的贮存过程中, 水分子和酒精分子要重新相互结合。贮存时间越长，水-酒精分子缔合群越大，进而有效的束缚酒精分子，辛辣刺激性明显减弱，酒变得柔和绵软。

化学因素：白酒中存在的酸类物质、高级醇、多元醇以及酯类物质经过一系列的氧化、还原、酯化和水解等化学反应相互转化，在体系中形成新的平衡，同时伴有成分消失或增减，构成白酒新的风味物质。

民间通俗的说法，酒会呼吸，白酒真的回呼吸吗？

对酿酒人来说，酒是有生命的。白酒在新酒时期有些杂味道，比如酒曲味，苦涩，过于辛辣等等。存放一段时间，白酒会非常好喝，这就认证了酒会呼吸这一说法，也和上述酒体自身的反应有关。

针对酒本身的成长规律，还是人们的通俗说法，的确，要想喝到醇香的酒，酒必须历经一定的陈酿时间，当然，这越陈越香的白酒，要是固态发酵的原浆较佳，其物质成分较为丰富！

一切有了说法，是挥发、反应、呼吸，容器较为关键，一个公式说明，“【会呼吸的酒坛】+时间”，怎么理解会呼吸的酒坛？就是透气性较好的材质做成的。

承李记酒，采用不上釉陶土坛贮存。

储酒坛内如果上釉，可能会造成重金属析出过多，产生有毒有副作用的危险。承李记所用的陶坛用原矿石直接锻烧而成，比普通上釉的坛密度大5~8倍，酒体跟陶坛充分接触，将外界的氧气导入酒中，促进酒体老熟，就是通俗的呼吸了。

从材质的透气性选择，不上釉陶土坛>陶土坛单面釉＞陶土坛双面釉＞陶瓷＞玻璃。当然，酒的存贮是有条件的，一般在20度左右，湿度在70%左右为宜，一般恒温恒湿。注意防霉，湿气不要过大，相对干燥才好。