【承李记高粱原浆酒的一大功臣，好的红高粱，离不开好产地、好物种与好的酿酒技艺】

每年的10月下旬，是高粱地最沸腾的季节，也是酒坊最忙碌的季节。人们习惯的把这个特殊的季节叫做酿酒好时节。这是每个高粱种植基地特有的行为艺术，这个时候的高粱逐渐成熟，它们拼命让自己变得丰满、更香、更诱人、更美味，吸引酿酒人快快他们回家，酿一壶丰收年的新酒，最终使生命得以延续。 

叶盛地处黄河金岸青铜峡市，是引黄灌区的精华地带，自流灌溉方便，土壤肥沃，光照充足，昼夜温差大有利于作物光和产物积累。“粮必得其实，粮为酒之肉。”、“好地出好粮，好粮酿好酒。”，承李记酒人从高粱品种选育、抽穗、灌浆、成熟等生长监管、田间管理、机械收获全过程，在“村企合作”模式下，采取不打农药，不施化肥，人工除草等传统种植方式，获得绿色、环保、淀粉含量高，蛋白质丰富，单宁适中的优质酿酒原料高粱。

【承李记红高粱到高粱酒两个365天，是你看不见的生命的延续】

从十月下旬收割的红高粱到高粱酒，需要经过筛选、备料、润糁、蒸料、加水和扬晾、下曲等一道道工序，进入地缸进行近一个月的发酵，温度、湿度等的监控，再到出缸、蒸馏、陈酿，酒体逐渐成熟，在勾兑工序的艺术下，酒体的醇、醛、酸、酯、酮等设计到一定的平衡，使高粱酒呈现的五味酸、甜、苦、辣、辛达到平衡，再经过一段时间的陈储，才让我们享受美酒，享受闻香的优雅、入口的绵甜、落口的净爽、后口的醇和、饮后的三分醉，引发享受美酒之人，产生清新舒畅、心旷神怡、唯美隽永的独特感受！ 

【承李记坐标“银川肺部”，把贺兰山东麓孕育高粱原浆白酒的大气候解读给你】

西夏区是宁夏回族自治区银川市下辖区，位于银川市西部，银川平原西部、贺兰山东麓，是宁夏西线旅游核心区，国家首批全域旅游示范区创建单位。

西夏区位于中国东、西两大构造带的枢纽部分，属中温带干旱气候。西夏区园林场主营生态防护林和果品生产。园林场土地面积13800余亩，沟渠纵横、道路畅通、灌溉便利，果林、生态林枝繁叶茂，森林覆盖率达90%以上，形成银川市西部重要的绿色屏障，称之为“银川的肺部”。 

这里独特的气候调节功能，这里的水热系数、温度、湿度等气候指标均很独特，独特的生态环境。酒坊在这样大环境的包容下，加上酒坊院子里各种各样的果蔬、花草，随着四季的变化，孕育着酒坊的酿酒微生物的变化。

依托银川平原上独特的水、土壤、空气、环境，孕育着独特的微生物，微生物群形成互生共生的酿酒系统，得天独厚的自然环境，十分有利于酿造纯粮食酒微生物的栖息和繁殖。

一方水土养育一方人，这里一方水土孕育了一方微生物，这方微生物孕育了承李记这杯琼浆！ 

【承李记跨越近二百年，相聚贺兰山下，共圆“红色梦想”】
提及贺兰山，贺兰山东麓葡萄酒之都浮现在眼前，圆了“紫色梦想”，站在传统白酒的角度，对酿酒人来是是圆了“红色梦想”，《红高粱》让电影从这里走向了世界，同样，红高粱在这里圆了“红色梦想”，一颗高粱粒的旅程从这里开始，走向区外，走向全国，走向世界。承李记酒的底气在哪？ 

承李记传统古法酿酒技，传承至今近二百年，据家谱考证，其有制曲、发酵和烧锅等有明确的、真实的文字记载，这一种酿酒技艺，代代相传，传承至今已有五代。目前，承李记传统古法酿酒技艺是第五批宁夏自治区级非物质文化遗产代表性项目，也是第七批宁夏自治区级非物质文化遗产传承保护基地，被列选为银川市非遗研学基地。

古法纯粮酿酒技艺的延续和发展需要通过传承人薪火相传，即便在如今这个讲究量化和精确的时代，李家酿酒技艺和经验仍然很难完全用数据、记录来表达，体现了技艺的活态传承和师徒相承的重要特征。