“酒是粮食精，越喝越年轻”，酿酒人和喝酒人都知道的酒界喝酒神奇说法！

粮谷在酿酒过程中，主要经历两个变化，糖化和发酵，糖化过程，粮谷中的淀粉、蛋白质、脂肪、果胶、单宁等发生酶解，大分子物质变小分子物质，再经过发酵过程中，酵母等一些列微生物作用，生成醇、酸、酯、羰基化合物及芳香族化合物等的生成，构成白酒仅有的1%—2%的呈香呈味物质及营养物质，其余的就只有水和乙醇了。我们知道乙醇无色透明，有酒的气味和刺激性辛辣味，当你喝酒只能喝到酒的气味和辛辣味时，就要想想1%—2%的呈香呈味物质及营养物质去哪了？就要考虑喝到酒的成分是不是相对较好的？因为喝酒不是仅仅喝乙醇，更重要的是喝1%—2%物质。

我们都会疑问，酒是处处见，发酵得产生大量酒糟，酒糟都去哪了？

现在只有在小作坊的周围能看见酒糟，在大型酒场当中是看不见酒糟的，大概原因有两种吧！

第1种，情况可能是因为酒厂他的环保要求，酒糟必须环保处理。所以可能在密封的情况下就进行装卸或者是深加工。

第2种情况，酒厂不生产白酒，一直都是委托其他酒厂生产，这个酒厂只是一个办公和发货的集散地而已。

还有一种情况，那就是这个酒厂压根就不是酿造白酒，是从外边收购基酒回去进行勾兑罐装的。

每当有人去承李记酒坊的院子时，都会问到：“你们这晒的是啥？闻起来酸酸的，是酒糟吗？”

是的，他们第一次见酒糟，但第一次都会喜欢上酒糟，还记得那次去院子的一位爷爷和一位小哥，对酒糟的触摸和亲吻，甚是让我陷入沉思，沉思一杯酒里到底都融入了什么？

酒糟是发酵好的酒醅经过蒸馏酒后的残渣，高粱经过传统固态发酵后的高粱余渣，当然也能看到少许辅料稻壳的残渣，刚出甑锅的酒糟还带着酒香味尼。酒糟中还有未被利用的蛋白质，少量淀粉及多种微量元素等，营养价值都很丰富，承李记的酒糟晒干后被养牛户收去直接为牛了，他们乐呵呵的笑了，高兴的是，牛的毛色特别光滑有质感，牛个头长的快，卖得好价钱，人人反应你家的牛肉怎么那么香，一天给喂的啥宝贝！

承李记酒人一直致力打造承李记立体生态旅游观光产业链，对下游酒糟和高粱秸秆的变废为宝，是一大发展对象，以酒糟和高粱秸秆复合发酵饲料，同时粪土回田，形成闭合农业，节能、环保、产能。

要么怎么都说“传统白酒的生产是绿色、环保产业尼！”